この暑さで夏バテになりがちであるが、そんな夏バテに対抗するための各地のご当地家庭料理を紹介するというこの番組らしい内容。
奄美の油ソーメン
まずは南の島、奄美大島のご当地料理を紹介。それは油ソーメンというもの。塩を揉み込んで冷蔵庫で寝かせた塩豚に野菜とソーメンを加えて炒めるそうな。奄美での定番料理だという。健康効果としては豚肉のビタミンB1は疲労回復効果があるとされている。さらに具材のニラはアリシンがビタミンB1の吸収を高めるという。
作り方としては、きびなごの干したものを炒めて香りを出し、そこに水、豚肉、野菜を入れて炒める。紹介された奄美料理店のレシピではニラの代わりに葉ニンニクを加えているが、これもアリシンタップリであるという。そして茹でておいたソーメンを入れると顆粒出汁を加えて完成というお手軽さ。
山形の夏野菜を使用したダシ
次は山形のダシという料理。内陸の山形は夏を乗り切るのに冷やしシャンプーなどの冷やし文化があるが、その冷やし文化の中で夏野菜を刻んで混ぜた料理らしい。なす、キュウリ、オクラなどを刻んで混ぜ、鰹出汁などを加えて冷やすそうな。夏野菜の栄養分が摂取出来るが、ベータカロテンが紫外線による活性酸素を防いで肌を護ってくれるそうな。
ちなみにこれをパスタに載せたダシパスタとか、パンで挟んでダシパンなんてものもあるとのことで、スタジオではダシパンを試食しているが、これが意外な好評。
夏のスイカにうなぎ、そして秋田のスイーツ
さらに夏向きの食べ物といえばスイカ。これはリコピンが豊富で抗酸化作用がある上にシトルリンという血管拡張効果がある物質が含まれているのでむくみ防止にもなるという。また名古屋名物のひつまぶしはウナギの脂のDHA,EPAの健康効果に期待とのこと。
秋田の夏の定番スイーツはあさづけというもの。砕いた米を使用したスイーツでかつては農家が割れ米などを使っていたという。果物やキュウリなどを加えることでミネラルが補充され、またお米を使うことでレジスタントスターチという難消化性のデンプンが出来るので、これが整腸作用や腸内細菌の餌にもなるという。
作り方は一晩水に浸した米をミキサーで30秒ほど砕き、それに砂糖と塩を加えて10分ぐらい煮るのだという。糊状になって透き通ってきたら火を止めて酢を投入し、冷蔵庫で冷やすのだという。果物やキュウリを好みで加えれば完成というお手軽なものである。
以上の夏バテ解消ご当地メニューとのことだが、いずれのメニューも聞いたことのないものだった。まあとにかく夏は食欲が落ちがちなので、それをどうやって刺激するかがポイント。実際に私も今年の夏は夏バテが著しく、正直なところアイスとかばかり食いたくなる。コロナでのお籠もりのせいで完全に運動不足(というよりも運動0の方が正しい)なのでそれが夏バテに拍車を重ねている。こういう時には冷やし甘酒とかが欲しくなるのだが、都会でなかなか良質な甘酒(冷やしで飲むとなると、かなり良い甘酒でないと飲めたものでない)を入手するのが困難なのが悩みどころ。以前に山梨の県立博物館で飲んだ冷やし甘酒の美味さを今でも思い出す。
忙しい方のための今回の要点
・夏バテ解消のためのご当地メニューを紹介。
・まず奄美は塩豚と野菜とソーメンを炒めた油ソーメン。豚肉のビタミンB1が疲労回復効果があり、さらにニラのアリシンがビタミンB1の吸収を高める。
・山形は夏野菜を刻んで混ぜ、そこに鰹出汁を加えたダシなるメニュー。野菜のビタミンやミネラルを摂取出来るメニュー。
・また夏に付きもののスイカは抗酸化作用のあるリコピンに、血管拡張作用のあるシトルリンが豊富。うなぎはDHA,EPAの健康効果が期待出来る。
・秋田は割れ米を使ったあさづけ。砕いた米に砂糖と塩を加えて煮、糊状にしてから酢を加えて冷やしたものに、果物やキュウリなどを加えて食べる。米のレジスタントスターチという難消化性のデンプンが整腸作用を持ち、さらに腸内細菌の餌になるという。
忙しくない方のためのどうでもよい点
・それにしても今年の夏の暑さはひどい。こんな中でオリンピックっていうのだから、それだけで正気の沙汰でない。世界中が「ダマされた」と言っているのは分かる。何しろ日本の夏はアラブ人が夏バテするぐらいだそうだから。
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