教養ドキュメントファンクラブ

自称「教養番組評論家」、公称「謎のサラリーマン」の鷺がツッコミを混じえつつ教養番組の内容について解説。かつてのニフティでの伝説(?)のHPが10年の雌伏を経て新装開店。

このブログでの取り扱い番組のリストは以下です。

番組リスト

"フワフワのかき氷を家で楽しむためのコツは" (8/5 NHK ガッテン「すいか・かき氷・焼き肉 家族が笑顔になる食の幸せワザSP」から)

 外は炎天下ですが、どうやらこの番組のスタッフもそろそろ夏休みの模様です。今回のはいわゆる今までの総集編。

塩味ゆで卵の作り方

 まず最初に登場するのはゆで卵を深海に沈めるとどうなるかというクイズ。答えは塩味が染み込む。深海の水圧でゆで卵の中に塩分が入り込むのだという。この原理を使用したガッテン流味付け玉子が、ゆであがった玉子を殻のまま冷たい塩水につけるというもの。玉子が縮むことで中の圧力が下がって塩味が染み込むとか。

 

フワフワのかき氷を家で作る

 で、最初のネタはかき氷。最近人気なのはフワフワのかき氷だが、それのために登場するのがなんと日本刀。居合いの達人に氷を真っ二つにしてもらうという実験だが、普通の氷だとどうしても綺麗に切れずに粉砕されてしまう。しかしあるコツを適用した氷だと二つに切れる。ではその秘密とはということだが、それは天然氷を使った人気のかき氷店に取材。ここでは天然氷をしばし外に放置して常温に戻してから使用しているという。

 氷は多結晶なので、これを0度ぐらいまで戻すことで結晶同志のつなぎ目が緩くなって、削れやすくなるのだという。だからふわっとしたかき氷になるのだという。家庭でこれを再現するには電子レンジで600Wで30秒加熱してから3~5分放置するそうな。常温で放置するなら15分ほど置けとのこと。と言うことは、ガイアの夜明けに出てきた単結晶氷はかき氷に向かないということか。ついさっき単結晶氷のかき氷を食いたいと書いたとこだ(笑)。まあそこはサカタ製作所に単結晶氷を綺麗に削れるかき氷器を作ってもらうか。

 

焼肉でベタベタを避ける方法

 次のネタは焼肉。焼肉で問題となるのはベタベタだが、それを抑えた上で美味しい焼肉が出来るという方法が番組が紹介した「引きずり焼き」。

 まず焼肉で問題になるベタベタの正体だが、これはオイルミスト。これは250度を越えると発生するので、ホットプレートの温度を200度にし、そのままだとプレートの温度が下がって肉の温度が上がらないのでホットプレートの上を動かして焼くんだとか。

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 で、前回の放送ではこれで目出度し目出度しになっていたんだが、その後の話を聞いたところ7人家族で引きずり焼きはしんどいので今はやっていないとのこと。そこで今回はその解決法を検討。で、登場したのがタオルを振り回して気流を作って換気扇でオイルミストを追い出すという方法・・・なんかマヌケだな。それだと扇風機で良いのではと思っていたら、もろに出ましたその方法。要は気流を作って換気扇から追い出せって方法。これってコロナ三密対策でも一緒では?

 

中身の詰まったスイカを見分ける方法

 最後はすいか。スイカの中身を調べるためによく叩いたりするが、実はこの時の音は関係ないという話。ポイントは叩いた振動が反対側に伝わるかどうかが鍵。中に隙間があると振動が伝わらないのだとか。で、これで中身の詰まったスイカが選べるので目出度し目出度し・・・ってなってるんですが、実はこれの以前の放送では、この後に「スイカの空洞は熟している証拠なので味には影響がない」というドッチラケなオチが付いてたんですが・・・。そして空洞が入ってボサボサになる場合は収穫してからの日にちが経っているのが原因で、スイカ選びは鮮度こそがポイントでしたという話です。今回はそれを省いてますね。ちなみにこの時の結論は、蔓を切った切り口が緑の内は新しく、時間が経つと黒ずんでくるという話でした。もっともそれも必ずしも中身が劣化しているという訳ではないとか、とにかくいろいろと多方面に気を使っての注釈の多い内容でした。

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 と言う訳で総集編ですが、なんかマヌケだな。特に焼肉のが一番マヌケ。正直なところあの引きずり焼きって実際にやったら面倒臭いだろうなとは思っていたけど、次に登場するのが扇風機でオイルミストを吹き飛ばせって・・・工夫もひねりもないじゃん。

 スイカの方は逆に、それ言ったら番組前半が無意味じゃんってところをスパッと切ってましたね。まあこの方がむしろ分かりやすいですが。

 にしても、夏休みのある職場って良いですよね。私の職場は仕事柄夏休みというのはありません。まあ一応、年休を取っても良いことにはなってますが、お盆時ってどこに出かけても人が一杯だから大抵は夏休みは取らないんですよね。しかも今年はもろに外出できないし。

 

忙しい方のための今回の要点

・ゆで卵をゆであがってすぐに殻のまま氷の入った塩水につけると塩味を染み込ませることが出来る。
・フワフワのかき氷を作るには、冷蔵庫から出した氷をしばらく放置して、表面の温度を上げてから削ると良い。
・焼肉の脂を飛ばさない方法は200度での引きずり焼き。しかしそれが面倒な時は、扇風機でオイルミストを吹き飛ばす(換気扇で追い出す)。
・スイカは叩いて反対側の手に振動が伝わってきたら中身が詰まっている。


忙しくない方のためのどうでもよい点

・にしても、この番組は最近本当に総集編が多いですよね。それに放送回数自体がかなり減ってますし。ネタ不足の上にスタッフも減ってるのかな?

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